Gluteeniton vuokaleipä ja ruokavaliomuutoksen herättämät tunteet

  Tämä vaalea gluteeniton vuokaleipä julkaistiin vanhan Paha Kakun puolella samoihin aikoihin  kun aloin ruokavalion keinoin etsiä apuja vaikeisiin vatsaongelmiini. Pitkä ja sinnikäs ruokavaliokokeilu toi helpotuksen pulmiini, sillä kärsin IBS:stä, kuten kuulemma arviolta joka kymmenes suomalainen. Minun oloni helpottui kun jätin kaalit, vehnän, ohran ja eritoten rukiin pois, sekä muutaman muun ruoka-aineen niiden kanssa. Erityisruokavalion … Jatka artikkeliin Gluteeniton vuokaleipä ja ruokavaliomuutoksen herättämät tunteet

Saako leipurilta pyytää reseptiä?

  Mielipiteet reseptien ja tietotaidon avoimesta jakamisesta heittävät meidät ammattilaiset edelleen useampaan leiriin. Ilmiö on mielenkiintoinen ja monitahoinen. On kiinnostavaa keskustella ja huomata, kuinka eri tavoin voimmekaan suhtautua suhteellisen yksinkertaiseen kysymykseen: "Voinko saada reseptin?"   Reseptien jakaminen toisille ja muiden käyttöön herättää helposti yllättävän kipakan keskustelun lähes piireissä kuin piireissä. Mikäli keskustelijat ovat elintarvikealalla, 'keskustelun' … Jatka artikkeliin Saako leipurilta pyytää reseptiä?

Kuinka paljon on 350 F?

Paistolämpötilat.  Nuo ihanat ketkulat, joista ei tahdo saada selvää kirveelläkään. Celsiusasteet ovat oma lukunsa, mutta jos on samanlainen kuin minä ja tykkää katsella reseptejä myös rapakon takaa, Fahrenheitit tulevat väistämättä päänvaivaksi. Kokosin pari kivaa vinkkiä eri lämpöyksiköiden välillä seikkailuun.   Erinomainen apu netissä pikaista ja tarkkaa muunnosta kaipaaville löytyy muunnin.com -sivustolta. Käytän eniten heidän lämpötilamuunnintaan … Jatka artikkeliin Kuinka paljon on 350 F?

Gluteeniton passionmarenkipiiras

  Olen viime aikoina koittanut kehitellä uutta moussekakkureseptiä. Tuotekehittely on yhtäaikaa hauskaa ja kinkkistä puuhaa. Vielä en onnistunut haluamallani tavalla, mutta saan sen selätettyä jossain välissä ruotuun. Tämä gluteeniton passionmarenkipiiras on myös aikoinaan ollut tuotekehittelyn alla. Onnekseni prosessi oli kohtalaisen kivuton ja sain aikaan erinomaisen mainion ja kirpakan herkun. Minulla sattui olemaan pakkasessa tukusta hankittavaa … Jatka artikkeliin Gluteeniton passionmarenkipiiras

Mitä eroa on hyydykekakulla ja juustokakulla?

Eräs lukijoista lähetti minulle jokin aika takaperin sähköpostissa kysymyksen, jossa pohdittiin eri hyydykekakkujen eroja, sillä nimitykset tuntuivat hieman sekavilta. Eli mitä eroa on hyydykekakuilla ja juustokakuilla?   Termistö tuntuu helposti sekavalta, sillä välillä kuulee käytettävän termejä hyydykekakku, juustokakku ja moussekakku suvereenisti samasta asiasta. Niillä kuitenkin on eroa.   Hyydykekakku tai vanhemmalta versioltaan hyytelökakku on yleisnimitys … Jatka artikkeliin Mitä eroa on hyydykekakulla ja juustokakulla?

Kananmunattomat macaronleivokset

  Siirrän pikkuhiljaa joitakin valikoituja reseptejä vanhan paha kakku-blogin puolelta tänne Paha Kakku Bakeryyn. Nyt siirtovuorossa on kananmunattomat macaronleivokset. Täytevalinnoilla näistä saisi aikaan myös vegaaniset macaronleivokset, mutta esimerkkikuvassa olevat ruusuganache-täytteet on tehty maidolliseen valkosuklaaseen.   Ihmeaineena näissä toimii kikherneiden säilöntäliemi. Valmistin macaronleivokset ihan normaaliin tapaan. Vaahdotin liemen ja kidesokerin ja sekoitin toisiinsa sekoitetut mantelijauheen ja … Jatka artikkeliin Kananmunattomat macaronleivokset

Lyhyesti suklaavalmisteista

    Sain blogin sähköpostiin lukijalta suklaaseen liittyvän kysymyksen ja päätin käyttää inspiraation hyväkseni listaamalla hieman asiaa erilaisista suklaavalmisteista. Mitä on couverture, compound-suklaa tai muovailusuklaa? Muun muassa näistä lyhyesti alempana. . . . Suklaa Suklaa sisältää kaakaopavuista valmistettua kaakaomassaa sekä kaakaovoita. Yhdessä ne muodostavat tuoteselosteissa käytettävän termin: kaakaopitoisuus. Tuotteen kaakaopitoisuus ei kerro suhdelukuja kaakaovoin ja … Jatka artikkeliin Lyhyesti suklaavalmisteista

Pursotinpussi leivinpaperista

  Piparienkoristeluaika on kohta käsillä! Siitä innostuneena päätin päivittää tämän vanhan spritsipussintaitteluohjeen uuteen uskoon. Kaupasta saa nykyään sangen helposti kertakäyttöisiä pursotinpusseja, mutta ne ovat usein aika suuria ja pipareiden koristeluun vaadittuun tarkkuustyöhön monesti vähän kömpelöitäkin. Kun itse pikeeraan keksejä, käytän järjestään joko leivinpaperista tai sellofaanista pyöräytettyjä minipusseja. Niiden etuina on halpuus ja helppo hallittavuus. Myös … Jatka artikkeliin Pursotinpussi leivinpaperista

Ruoalla petkutuksen problematiikka

  Tämä on tavanomaisesta linjastani poiketen pidempi ja pohdiskelevampi postaus aiheesta, joka on mietityttänyt jo pidemmän aikaa. . . . Paha kakku-blogin keskiössä ovat erityisruokavaliotuotteet ja eritoten ajatus, että jokaiselle meistä löytyisi laadukkaita leivonnaisia huolimatta ruokavalioistamme. Erityisruokavaliot koskettavat laadussa ja laajuudessa suurinta osaa meistä kaikista, vaikka emme itse edes ajattelisikaan asian olevan näin. Monet meistä … Jatka artikkeliin Ruoalla petkutuksen problematiikka

Vegaaniset vegeström-sliderit

  Törmäsin keväällä Jalotofun tyyppeihin, ja sain maistiaisiksi tämän vuoden toukokuussa lanseerattua Vegeström-punajuuripihviä. Jos tuote ei vielä ole tuttu, kyseessä on siis täysin kasvipohjainen, heti käyttövalmis punajuuripihvi. Vegaaninen versio vanhasta kunnon lindströmistä. Aivan mielettömän hyvää. Teki mieli testata pihvin taipuvuutta muuhunkin, niin syntyivät nämä vegaaniset sliderit. Vegaaniset vegeström-sliderit   (jauhoisia) perunoita pestyinä, kuorineen auringonkukkaöljyä tms … Jatka artikkeliin Vegaaniset vegeström-sliderit