Juhlat, osa 1: Turvallista tarjottavaa

  Vuosi 2018 on Paha Kakku-blogissa juhlateemainen. Tarkoitus on julkaista juhliin ja niiden järjestämiseen liittyviä postauksia keskeisenä osana tämän vuoden sisältöä. Tällä kertaa pohdin juhlien tarjottavien hygieenistä valmistamista ja tarjollapitoaikoja. Allerginen reaktio tai ruokamyrkytys eivät ole kenenkään mielestä ideaalisti sujuvien juhlien tapahtumalistalla. Vaikka riskejä ei ole mahdollista eliminoida sataprosenttisesti, terveellä järjenkäytöllä ja lämpötiloihin huomiota kiinnittämällä … Jatka artikkeliin Juhlat, osa 1: Turvallista tarjottavaa

Kondiittorin ammatti: Levyleivosten leikkaaminen

    Kondiittorin työstä jää käteen erilaisia työskentelyn tapoja ja -tekniikoita, jollaisia kotona leipoessa ei välttämättä joko tarvitse tai tule edes ajatelleeksi. Otetaan esimerkiksi vaikka levyleivokset. Levyleivokset ovat lähes poikkeuksetta leipomoiden ja konditorioiden juttu, sillä niiden valmistukseen tarvitaan työvälineitä, kuten suorakaiteen muotoisia leivoskehikoita, joita yleensä ei kotileipureilta löydy. Levyleivokset voivat olla mousseleivoksia, juustokakkuleivoksia, vetopohjien ja … Jatka artikkeliin Kondiittorin ammatti: Levyleivosten leikkaaminen

Helppo jäätee

  Lumet on vasta saatu maahan täällä Espoossa ja minä alan horista jääteen teosta? Mitä kummaa? Sitä kummaa, että Paha Kakku-blogissa on tarkoitus olla tänä vuonna paljon juhliin keskittyvää ja niitä sivuavaa sisältöä. Blogi on ollut olemassa jo 7,5 vuotta, mutta suurin syy juhlateemaan on se, että minun mieltäni kohottaa ajatus kekkereistä. Olen muuten vaan-pirskeiden … Jatka artikkeliin Helppo jäätee

Kondiittorin ammatti: Tehokas työskentely on elinehto

  Työksi tehtävän ja harrastusmuotoisen leivonnan suurin ero lienee työtahdissa. Tämä on täysin ymmärrettävää, sillä siinä missä harrastuksen pääasiallinen tarkoitus on tuottaa mielihyvää, työn on tarkoitus tuottaa elanto.   Elintarvikealan työ on usein erilaista kuin mielikuvissa Usein leipomo- tai konditoriatyöstä haaveilevilla voi olla melko ruusunpunainen käsitys siitä, mitä itse työ oikeasti pitää sisällään ja kuinka … Jatka artikkeliin Kondiittorin ammatti: Tehokas työskentely on elinehto

Erityisruokavaliot pöydällä: Mitä tarkoittaa erityisruokavalio?

  Elvytän  uuteen eloon juttusarjan erityisruokavalioista. Selvitän yleisimpien erityisruokavalioiden idean ja erityispiirteet. Tänään on vuorossa vain lyhyt määritelmä siitä, mitä erityisruokavalio oikein on.   Mitä tarkoitetaan erityisruokavaliolla? Erityisruokavalio on ruokavalio, jossa rajoitetaan yhden tai useamman ruoka-aineen käyttöä elämänkatsomuksellisista, eettisistä tai terveydellisistä syistä. Erityisruokavalion tarve voi olla lyhytkestoinen esimerkiksi lääketieteelliseen toimenpiteeseen valmistauduttaessa tai raskaana ollessa, tai … Jatka artikkeliin Erityisruokavaliot pöydällä: Mitä tarkoittaa erityisruokavalio?

Vegaaninen pikeeri

  Minulle piparkakkutaikinan valmistus, pipareiden leipominen ja koristelu ovat jo vuosia tehneet joulun. Aloitin piparkakkuperinteeni teini-ikäisenä nyt viisitoista vuotta sitten ja siitä lähtien olen joka vuosi tehnyt itse piparkakkutaikinan. Taikina on nyt kolmatta vuotta gluteeniton, mutta muutoin ohje on pysynyt samana. Pipareiden leivonta on ainut jouluperinteeni, josta haluan pitää kynsin ja hampain kiinni. Olen viettänyt … Jatka artikkeliin Vegaaninen pikeeri

Gluteeniton vuokaleipä ja ruokavaliomuutoksen herättämät tunteet

  Tämä vaalea gluteeniton vuokaleipä julkaistiin vanhan Paha Kakun puolella samoihin aikoihin  kun aloin ruokavalion keinoin etsiä apuja vaikeisiin vatsaongelmiini. Pitkä ja sinnikäs ruokavaliokokeilu toi helpotuksen pulmiini, sillä kärsin IBS:stä, kuten kuulemma arviolta joka kymmenes suomalainen. Minun oloni helpottui kun jätin kaalit, vehnän, ohran ja eritoten rukiin pois, sekä muutaman muun ruoka-aineen niiden kanssa. Erityisruokavalion … Jatka artikkeliin Gluteeniton vuokaleipä ja ruokavaliomuutoksen herättämät tunteet

Saako leipurilta pyytää reseptiä?

    Mielipiteet reseptien ja tietotaidon avoimesta jakamisesta heittävät meidät ammattilaiset edelleen useampaan leiriin. Ilmiö on mielenkiintoinen ja monitahoinen. On kiinnostavaa keskustella ja huomata, kuinka eri tavoin voimmekaan suhtautua suhteellisen yksinkertaiseen kysymykseen: "Voinko saada reseptin?"   Reseptien jakaminen toisille ja muiden käyttöön herättää helposti yllättävän kipakan keskustelun lähes piireissä kuin piireissä. Mikäli keskustelijat ovat elintarvikealalla, … Jatka artikkeliin Saako leipurilta pyytää reseptiä?

Kuinka paljon on 350 F?

  Paistolämpötilat.  Nuo ihanat ketkulat, joista ei tahdo saada selvää kirveelläkään. Celsiusasteet ovat oma lukunsa, mutta jos on samanlainen kuin minä ja tykkää katsella reseptejä myös rapakon takaa, Fahrenheitit tulevat väistämättä päänvaivaksi. Kokosin pari kivaa vinkkiä eri lämpöyksiköiden välillä seikkailuun.   Erinomainen apu netissä pikaista ja tarkkaa muunnosta kaipaaville löytyy muunnin.com -sivustolta. Käytän eniten heidän … Jatka artikkeliin Kuinka paljon on 350 F?

Gluteeniton passionmarenkipiiras

  Olen viime aikoina koittanut kehitellä uutta moussekakkureseptiä. Tuotekehittely on yhtäaikaa hauskaa ja kinkkistä puuhaa. Vielä en onnistunut haluamallani tavalla, mutta saan sen selätettyä jossain välissä ruotuun. Tämä gluteeniton passionmarenkipiiras on myös aikoinaan ollut tuotekehittelyn alla. Onnekseni prosessi oli kohtalaisen kivuton ja sain aikaan erinomaisen mainion ja kirpakan herkun. Minulla sattui olemaan pakkasessa tukusta hankittavaa … Jatka artikkeliin Gluteeniton passionmarenkipiiras